如何才能辨別蓮藕的好壞？桂花糯米藕的做法是什么？

蓮藕其實是蓮花的根莖，生長在“暗無天日”的淤泥里，但是卻可以食用。每年秋季就是蓮藕成熟的季節，挖藕人身穿厚厚的膠衣，彎腰低頭以其專業的手法進行挖藕，以確保蓮藕以完整的姿態“重現天日”。蓮藕起源于古印度，至今在我國的種植歷史已有千年之久。自古以來，蓮藕就是家喻戶曉的水生蔬菜，但是蓮藕還具有一定的止血的作用，因此它不僅僅是一種食物，更是有其他的功效與作用。

一、蓮藕分類

常見的蓮藕分為兩種，七孔藕以及九孔藕，即以蓮藕的孔數作為區分。七孔藕也稱為紅花藕，生吃的時候會有苦澀感，而九孔藕也稱為白花藕，生吃時口感清脆，味道香甜。兩種藕在制作菜肴上也有不同的用途，九孔藕適合制作炒菜以及涼拌，其口感清脆，水分足。而七孔藕則適合燉湯，由于其淀粉含量高，用它燉湯會更濃稠，口感更順滑。超市中常見的藕粉也是由蓮藕制作，將蓮藕打成泥狀然后過濾出汁水，將汁水在太陽下暴曬就制成了藕粉。藕粉可以保存很長時間，這彌補了蓮藕保質期較短的缺憾。

二、蓮藕營養

蓮藕中富含鐵質以及維生素C，鐵質可以補血，維C可以美白。但是大家在制作蓮藕時要注意避免使用鐵質的刀來切藕，否則會導致氧化從而顏色變深，影響美觀。女性朋友多食用蓮藕可以補血美白，但是蓮藕中還富含淀粉。如果喜愛吃藕的話就需要適當減少主食的攝入，以免引起發胖的困擾。

三、挑選方法

在挑選蓮藕的時候其實也有一定的講究，如果需要燉湯的話，那么粗短的藕會更合適，因為這種藕更成熟，燉出來口感更粉糯，如果是清炒的話就需要選擇藕節偏長，色澤偏白，這樣炒出來才會清甜香脆。無論是清炒還是燉湯，都要注意藕身帶泥會更新鮮，且保存時間也會稍微長點。

四、桂花蓮藕做法

桂花糯米藕是江浙一帶頗負盛名的一道甜點，逢年過節家家戶戶的飯桌上都少不了它的身影。桂花糯米藕不僅味道香甜，而且口感軟糯，非常適合牙口不好的老年人以及孩童。今天小編就教大家來制作一道甜品--桂花糯米藕。首先將糯米洗凈，放入水中浸泡兩個小時，用手指用力按一下糯米能被按碎就說明糯米洗凈浸泡的差不多啦。在浸泡糯米期間可以開始準備其他食材，洗凈蓮藕特別注意下藕孔中殘留的淤泥，將兩頭切下五厘米左右的長度留下備用，將浸泡好的糯米塞進藕孔中，注意一定要將糯米塞滿孔中，否則制作出來的糯米藕會出現空洞，可以借助筷子來塞糯米。塞好以后將之前切下的小藕塊用牙簽固定在藕的兩端，以防止煮的過程中出現糯米灑出來的現象。鍋中放水沒過糯米藕，放入大量白砂糖，大火煮沸后轉小火慢燉，注意中途需要翻面。等鍋中的水差不多快干的時候將藕盛出來放入盤中，再淋上煮藕剩下的甜汁，最后再撒上桂花。一道誘人的甜品就制作完成，色香味俱全！

桂花糯米藕雖然美味，但是小編仍然提醒大家，不可以多食，因為糯米不好消化，且糯米以及藕都是含淀粉較多的食物，多食且不說不容易消化而且還有可能會發胖哦！特別是愛美女士，需要注意攝入量！