怎么辨別苦菜，苦菜可以生吃嗎？還有哪些食用苦菜的方法

苦菜，是菊科一年生草本植物，藥名“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草等，它有非常高的營養價值和醫療作用?？嗖说倪m應能力很強，在田地間、小路邊均能生長。它的味道有點苦，是清熱去火的美味佳肴，深受廣大人民的喜愛。

一、如何辨別苦菜

苦菜的葉子叢生，長條形，葉子的頂端是鈍的而不是尖的，邊緣有粗的鋸齒排列，葉子正面是暗綠色的，反面是淡綠色的，沒有絨毛覆蓋。它的花朵顏色是黃色的，開在枝條的頂端，整個花朵會很像一個散開的毛線球，形狀是圓形的，整朵花都很小?？嗖嗽谕诔鰜砘虬纬鰜淼臅r候根部會有白色的液體流出來，不小心折斷它的葉子也會有白色液體流出，味道都是苦苦的。

但是苦菜也分為兩種，一種是葉子比較寬大，葉子邊緣有鋸齒，在我們農村稱之為“大苦菜”，這樣的才可以食用且好吃。另一種是葉子比較細長，就像長長的柳葉一樣，葉子邊緣很少有鋸齒，稱之為“小苦菜”，但是這樣的一般都不被看好，因為不好吃，農民們常常挖來給家里的家禽當食物。

二、功效

苦菜有清熱解毒的功效想必大家都知道，事實上它的作用不僅如此，苦菜中含有多種維生素、礦物質、糖類等，對于預防和治療貧血病，強身健體都有較好的作用。敗醬草還有較強的殺菌作用，經常吃它會對各種炎癥和流行性感冒的治療起到很好的效果?？嗖艘虮旧韼в锌辔?，有開胃口、助消化的功效。它的每個部位都有不同的功效，莖葉清熱敗火，可降三高；根有化瘀止血，清熱解毒的功能；花性味甘平，可以解除中熱，安定心神；籽則可以治療黃疸，可謂全身都是寶??！

三、食用方法（注意：脾胃虛寒者忌食）

生吃

把苦菜用水沖洗干凈，把爛葉摘掉，直接蘸甜面醬吃，真的很清爽呢。

涼拌

將它用水沖洗干凈，鍋里燒開水，把洗好的苦菜放到沸水里焯一下，然后撈出沏干，放入味極鮮、蠔油、香油、芝麻等調料，還可以切上一些黃瓜絲哦，拌勻即可，非常美味的涼拌菜就做好啦。

腌咸菜

把苦菜用水沖洗干凈，把爛葉摘掉，鍋里燒開水，放入洗干凈的苦菜，煮熟晾涼，控一下水，再用清水洗2-3遍備用（嫌苦味太重的可以在水里多泡一段時間哦）；另起鍋燒油至七分熱，放入醬油、白糖、料酒、蠔油、花椒皮，翻炒出香味，晾涼以后就可以倒入苦菜里啦，真的是很美味呢，而且也很下飯（可以即食，也可以稍微腌制一段時間再吃，看個人愛好啦）。

烙雞蛋餅

將洗凈的苦菜在鍋中的沸水里焯一下，然后切碎，打入雞蛋，放入鹽、蔥末、味精等調料，用電餅鐺或平底鍋烙至兩面金黃即可，哇，那叫一個香??！

做菜糊糊

將洗凈的苦菜在鍋中的沸水里焯一下，然后切碎備用，另起鍋燒開水，放入切好的菜，煮一小會，將黃豆面緩慢均勻的撒入鍋中，一遍撒一邊用勺子攪拌，（黃豆面添加多少看個人愛好，加的多糊糊就稍微稠一點，加的少就稍微稀一點），別忘了放鹽哦，熟不熟嘗嘗就可以啦。

看完這篇分享，是不是突然感覺苦菜的好處有這么多呢，但是現在農藥打的太普遍，好多城里人到處都尋不到，真心希望以后農藥可以少一點，綠色植物多一點，現代正是經濟高速發展之際，正需要這種純天然綠色的有機保健品。